Efsa

One Health

15 Novembre 2023

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Da anni l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) si occupa di sicurezza alimentare delle carni, utilizzando un approccio basato sul rischio per individuare e classificare i pericoli per la salute pubblica insiti, appunto, nelle carni. In questa direzione si colloca anche il progetto Ribmins, recentemente concluso, che raccomanda ai legislatori e ai veterinari ufficiali di apportare migliorie nelle procedure di ispezione con l’intento di proteggere maggiormente i consumatori dai rischi associati a tali pericoli.

In particolare, Efsa ha pubblicato un Training Manual per i nuovi veterinari ufficiali, un documento di posizione per indirizzare la ricerca e gli sforzi legislativi futuri. La pubblicazione, denominata Risk-based meat inspection and integrated meat safety assurance (Ribmins), è opera del gruppo di lavoro 5 (WG5) nell’ambito del progetto COST CA18105.

Premessa
Oltre un decennio fa, nel 2013, l’Efsa ha introdotto un sistema di assicurazione della sicurezza alimentare delle carni basato sul rischio, denominato Rb-Msas (Risk-Based Meat Safety Assurance System), volto a contrastare le più recenti e significative minacce associate al consumo di carne, proteggendo sia la salute umana che il benessere degli animali.
La principale innovazione fornita da quel modello consisteva nella sua capacità di armonizzare e integrare le misure di prevenzione e controllo lungo l’intera filiera produttiva. Questa innovazione ha portato alla revisione della normativa europea tra il 2014 e il 2019; oggi, tuttavia, esistono ancora notevoli differenze tra i Paesi europei in termini di stato di implementazione del sistema Rb-Msas e di opportunità formative disponibili per i veterinari ufficiali.

Il progetto Ribmins
Tra il 2019 e il 2023, si è svolta l’iniziativa Cost (Cooperation in Science and Technology) denominata Ribmins (Risk-Based Inspection and Integrated Meat Safety Assurance), il cui obiettivo era quello di consolidare e potenziare le attività di ricerca mirate alla modernizzazione dei sistemi di controllo della sicurezza delle carni in Europa.
Il progetto Ribmins ha riunito oltre 270 scienziati provenienti da 36 Paesi europei, compresa l’Italia, oltre a partecipanti da Stati Uniti, Australia, Nuova Zelanda e Brasile, che hanno condotto una serie di ricerche risultate in numerose pubblicazioni. Per rendere maggiormente accessibili le informazioni a tutti gli operatori dei diversi Stati membri è stato redatto un Training Manual per la formazione dei nuovi veterinari ufficiali, sulla base di tutti i risultati ottenuti in questi anni.

Il manuale
Il manuale è organizzato in sezioni che riflettono i diversi gruppi di lavoro del progetto:

• WG1 – Ambito e obiettivi dell’assicurazione della sicurezza delle carni: si concentra sui pericoli associati alla carne e sulle competenze e i ruoli dei gestori del rischio;
• WG2 – Controlli e Categorizzazione del Rischio a Livello di Allevamento: esamina le misure preventive e di controllo lungo la filiera produttiva;
• WG3 – Controlli e Categorizzazione del Rischio a Livello di Macello: discute l’implementazione di sistemi basati sul rischio nei macelli;
• WG4 – Impatto dei Cambiamenti e Alternative all’Ispezione Tradizionale delle Carni: analizza le alternative all’ispezione tradizionale e l’impatto dei cambiamenti nel settore;
• WG5 – Formazione, Comunicazione e Monitoraggio del Sistema di Assicurazione della Sicurezza delle Carni: tratta della formazione, della comunicazione e del monitoraggio del sistema.

Nel contesto del progetto sono state organizzate tre edizioni di una scuola di formazione, fruibili gratuitamente online. Numerosi lavori scientifici sono stati pubblicati, frutto della collaborazione tra i diversi gruppi di lavoro, molti dei quali rivestono un’importanza cruciale per la formazione delle future generazioni di veterinari ufficiali, i quali saranno chiamati a svolgere un ruolo chiave nella gestione del rischio all’interno dei sistemi Rb-Msas.
Il manuale di formazione raccoglie una selezione di pubblicazioni ritenute utili come materiale formativo, l’elenco completo delle quali è disponibile sul sito web di Ribmins. Lo scopo è fornire ai veterinari ufficiali e ad altri gestori del rischio una panoramica dei materiali disponibili per la loro formazione e il continuo aggiornamento professionale, oltre a rendere accessibili i risultati del progetto.
Attraverso la condivisione delle conoscenze e l’integrazione delle migliori pratiche, si mira a migliorare la sicurezza della carne, la salute pubblica e il benessere animale a livello continentale, consolidando un approccio basato sul rischio e sull'evidenza scientifica.

A cura di Francesca Innocenzi

TAG: COST, EFSA, MANUALE, RB-MSAS, RIBMINS, SICUREZZA ALIMENTARE, VETERINARI UFFICIALI